Włoszczyzna is een set groenten die verkocht wordt in Poolse groentewinkels of -kraampjes, als een verzameling ingrediënten voor het bereiden van bouillon, verschillende soorten soepen (zoals groentesoep en kippensoep) en soms ook sauzen. Het wordt in samengestelde bosjes verkocht. Het bestaat uit de volgende groenten: wortels, peterselie (het blad), wortelpeterselie, knolselderij, prei, en soms een paar bladeren groene kool en uien. Het is een traditie in Polen om włoszczyzna in de soep te gebruiken. In de Franse keuken is het beter bekend als mirepoix.
Ingrediënten van włoszczyzna zijn:
- 3-4 wortels
- 2-3 wortelpeterselie
- 1/4 knolselderij
- 1 prei (het witte deel van de prei)
- 1/8 groene kool
- 1-2 kleine uien
- peterselie (het blad)
Deze set groenten wordt gebruikt voor het maken van soepen, zowel vegetarische als niet-vegetarische soepen. Waarom gebruiken Polen deze groenten in soepen? Het geeft extra smaak. De groenten hoef je niet te snijden – je kunt ze gewoon aan het kokend water toevoegen, samen met vlees of zonder vlees, en je laat alles gaar koken. De groene kool, prei, peterselie en uien worden meestal weggegooid. De wortels, wortelpeterselie en knolselderij haal je eruit en gebruik je als ingrediënten voor de huzarensalade.
Bovendien liet mijn oma de ui boven het gasfornuis (het vuur) verbranden en deed dan de verbrande ui in de bouillon. Dit geeft ook extra smaak aan de soep. Dit wordt nog steeds in Polen gedaan.
Waar komt włoszczyzna vandaan?
Veel van deze groenten werden de koningin Bona vanuit Italië naar Polen geïmporteerd – vandaar de naam: włoszczyzna. De eerste vier letters komen van het Poolse woord włoski, wat ‘Italiaans’ betekent. Bona Sforza werd geboren in de rijke Italiaanse familie Sforza (je kunt vandaag het kasteel van de familie Sforza in Milaan bezoeken). De 22-jarige prinses trouwde met de Poolse koning Sigismund I en werd zo koningin-gemalin van Polen en grootvorstin van Litouwen. Deze set groenten werd door haar vanuit Italië naar Polen geïmporteerd.
